爱吃炒面要收藏,教你一招,炒出来的面条不粘锅,不成坨!

2018-8-1 17:17:00  来源:高质量生活家   我有话说 

  炒面怎样才会不粘锅?不成坨?

  并且炒出来的面要够香?

  赶紧看看吧~

爱吃炒面要收藏,教你一招,炒出来的面条不粘锅,不成坨!

  【肉丝炒面】

  材料

  面饼2个(由于是家庭炒面,假如是宴客的可以选全蛋细面),小葱几根,芽菜适量,洋葱小半个,猪肉1小块,姜1小块,大蒜1小瓣。

  食材处理

  1、小葱切段备用,姜蒜切蓉备用,芽菜去根清洗干净沥干水备用,洋葱切条备用。瘦肉顺纹切条备用。

  2、猪肉的提前腌制:加少许花生油,姜蓉,蒜蓉,少许糖,少许盐搅拌均匀。最后加点生粉搅拌均匀。腌制10分钟。

爱吃炒面要收藏,教你一招,炒出来的面条不粘锅,不成坨!

  操作过程

  1、开水下面饼,煮至7-8成熟,捞出泡冷水降温,然后捞出沥干水备用。

  2、热锅冷油,调至中火,放入洋葱,芽菜爆香,倒入腌制后的猪肉炒至熟透,盛至碗中备用。

  3、这个步骤就是炒面不粘锅、不成坨的关键:

  (1)高温烧热铁锅,放一勺冷油,烧至8成热,晃动炒锅,让锅内壁均匀涂抹热油。然后把热油倒碗中(这过程称为炙锅)。

  这个炙锅的过程也可以用于以上炒肉丝的步骤上。然后再次加入冷油(建议多加点油,面条吸油,并且大火炒容易粘锅成坨),调至中火,当油温烧至5成热后,放入芽菜,洋葱丝提前爆香。

  因为洋葱爆香后所产生的洋葱油和面是有分离效果的,芽菜减少面和炒锅的直接接触面。面下锅后,要用筷子快速不断把面条弄散,让面条均匀受热。并且让面条不成坨。(不要用锅铲,容易把面条铲断)。

  (2)直至锅中面条有点干,有香味了,倒入之前炒好的肉丝,搅拌均匀。再放入芽菜,洋葱搅拌均匀,当芽菜,洋葱变色后,离火,放盐调味,放几根葱段。调大火,最后加一点老抽调色,搅拌均匀后即可出锅。

  这道家常版的肉丝炒面就完成了。

  小总结

  1、炒任何菜,不仅仅是面条,提前炙锅可以减掉粘锅的风险。

  2、选择面饼(细面),不要选择手工面,那种面太软,炒出来口感不好。

  3、炒面条前,先放入洋葱丝,芽菜炒香。这样可以避免面条粘锅。

  4、炒面前全程用筷子不断打散面条,让面条受热均匀。用锅铲容易导致面条被铲断。

  5、最后放入洋葱,芽菜,和葱段可以为炒面提香。

  6、炒面条时建议稍微比平常下多点油,一定要留意火候的控制。开始用中火一直不断打散面条,加芽菜,加洋葱直至出香味,离火调味,下葱段,最后大火加老抽上色,出锅。

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