油卷新做法,出锅带着脆底,上桌孩子们抢着吃

2019-5-6 15:19:00  来源:美食网   我有话说 

  北方人,爱吃面食,总是变着样子做出各种各样的包子馒头面条,怎么吃也吃不烦。今天咱们吃生煎油卷。很早就知道可以这样做,一直没有尝试,今天一试可就喜欢上它了。暄软的油卷配上一个脆脆的底儿,真心是美味无比。

  生煎,顾名思义就是把生油卷直接下锅煎熟。那么问题来了,单单靠煎,能熟吗?还真有些小技巧,生煎油卷的个头不要太大,煎的过程中要加水,利用水蒸汽将包子煎蒸至熟,出锅时底部是脆的,非常好吃。我常常晚上把面团和好,自然发酵,清早起来把面团揉好整形,直接下锅就可以煎了,也很快手。

油卷新做法,出锅带着脆底,上桌孩子们抢着吃

  还有朋友不会发面吗?按100克面粉1克酵母60克水的比例将面团和至光滑放在温暖的地方发酵就可以了,如果家里有可以和面的厨师机面包机啥的就更方便了,配好材料交给机器就好了。

  面团材料:面粉200克水120克酵母2克(我用了一部分全麦面粉)

  馅料:芝麻油椒盐

  其它材料:色拉油水

  做法:

  将面团材料放在厨师机中,和成光滑的面团,之后放在温暖的地方发酵。图中是发好的面团排气后的情况。用干酵母发酵,即便是时间稍长一些面团也不会酸,室温在20度左右的时候可以室温较长时间自然发酵。

  将面团揉均匀后擀成大片,抹上芝麻油,均匀撒上椒盐,卷叠起来。

  切成小剂子。用筷子在油卷剂子上面压一下,

  然后拉长,

  扭麻花一样扭成花卷,两头捏紧即可。

  平底锅预热,倒油,放上油卷。

  小火加热,用最小火,煎上锅盖,油卷受热可以发酵,底部开始变硬。

  加一碗清水,盖上锅盖,转大火,让水蒸气作用于油卷起到蒸的作用。

  稍后水汽慢慢蒸干,开盖散汽,转小火稍煎即可出锅。从图中也能看出来,油卷变大了很多。

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